KRÉMOVÉ KROUPOTO S BRYNDZOU

250 g ječných krup

2dl suchého bílého vína

3 šalotky

4 stroužky česneku

100g másla

125 g brynzy

1 velká bulva celeru

římský kmín, mletý koriandr, bobkový list

sůl, pepř, cukr, olej olivový i řepkový

Celer nakrájíme na drobounké kostičky a osmažíme dozlatova, postupně přidáme sůl, cukr (musí zkaramelizovat), vymáčknutý česnek a pepř. Šalotku nakrájíme nadrobounko, zesklovatíme v olivovém oleji a troše másla, přisypeme (ideálně předem namočené) kroupy, trochu soli, koření a chvíli pražíme. Přilijeme víno, za stálého míchání necháme odpařit, přidáme zbytek česneku a vodu po okraj krup, opět necháme odpařit. Toto opakujeme, dokud kroupy nezměknou. Poté odstavíme, přidáme celerové kostičky, brynzu a máslo, mícháme, dokud nedocílíme krémové konzistence. Dosolíme a opepříme. Podáváme posypané pažitkou, petrželkou nebo/a praženými ořechy. 

DUŠENÁ KAPUSTA 

1 hlávka kapusty

sůl + pepř

máslo

citron

Kapustu očistíme od ošklivých listů a příčně nakrájíme na tenké „lodičky“, tak aby každý dílek držel pohromadě kousek košťálu. Podusíme v osolené vodě nebo páře, ještě vroucí naskládáme na mísu, poklademe neošizenými kusy másla, řádně posolíme a mírně pokapeme citronem. Boží příloha k čemukoliv.

TOP TOPINAMBUR

2 kg topinamburů 

1 máslo

sůl + pepř

česnek

Topinambury pečlivě omyjeme od hlíny vodou a houbičkou nebo kartáčkem. Nasypeme je do pekáčku, dosti osolíme, přidáme prolisovaný česnek, opepříme, navrch položíme celou kostku másla a dáme péct na 180°C. Pečeme dozlatova, trvá to minimálně hodinu, spíš déle.