COUSCOUS WITH BAKED VEGETABLES AND DRIED FRUITS

NOAM DAROM  

800g of couscous (about 100g per person) 

1 medium – small pumpkin (butter squash) 

2 potatoes, carrots, cabbage

4 fresh tomatoes or 2 cans of tomatoes

4 onions, bit of garlic

one small bottle of pomegranate syrup

1 can of chickpeas

200g of dried fruit mix: raisins, apricots, prunes - chopped. 

100g of roasted walnuts 

200g of goat cheese or feta cheese 

Cut the pumpkin, onion, potatoes, and carrots into cubes and mix them in a bowl with olive oil, salt, pepper and spices (try paprika). Spread the mix on a baking tray and put it in a preheated oven (180 °C).Roast for 30-40 minutes, or until golden and soft.

Mix chopped tomatoes with a glass of water, salt and pepper, and cook to make a sauce. If the tomatoes are too acidic, add a little bit of sugar, but not more than a spoon. Then add chopped dried fruit and simmer until soft. If needed, add more water. At the end, add a spoon of pomegranate syrup. 

Put the couscous in a bowl and mix it with olive oil and a teaspoon of spice (paprika, turmeric, etc). Pour in enough boiling water to cover the couscous (the ratio of couscous and water should be 1:1) and cover the bowl. Let it rest for 5-10 minutes, ideally in a warm oven. Uncover and separate the grains with a fork. Now drizzle with olive oil and add chopped parsley.

Serve with baked vegetables, sauce and roasted nuts. Add goat cheese or feta cheese on top. The cheese can be marinated in olive oil, garlic, chili, lemon peel and black onion seed “kazucha”.

KUKUŘIČNÝ KRÉM 

KUCHAŘKY BEZ DOMOVA

2 cibule

4 lžíce oleje

římský kmín (čajová lžíce)

sůl (čajová lžíce)

kurkuma (čajová lžíce)

400g mražené kukuřice 

400ml kokosového mléka 

600ml vody

Podle chuti:

čerstvý koriandr

chilli

česnek (přidat před rozmixováním polévky)

Nakrájíme cibuli na větší kusy, rozehřejeme hrnec, přidáme cibuli a necháme jí 5 minut smažit do zhnědnutí, přidáme římský kmín, kurkumu, sůl a kukuřici vše chvíli smažíme a pořádně promícháme ať se vše spojí po asi 2 minutách přidáme kokosové mléko a 600ml vody vše necháme vařit 30 minut po 30 minutách polévku rozmixujeme tyčovým mixérem a servírujeme.